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一粒咖啡豆沙漠果园的供给侧改革之旅

2019年02月20日 08:18:00来源:新浪新闻
一粒咖啡豆的供给侧改革之旅 2019.06.11 14:48:13新浪财经综合

北京财经

五月末的普洱,潮湿闷热,天亮之际,董树祥便收拾行装,早早地驱车前往山林里的咖啡种植基地,仔细查看咖啡树的长势与开花情况,观察记录是否有病虫害滋生并修剪多余枝桠,巡山查看每天都要到很晚。而这样的工作内容要一直持续到12月份的咖啡鲜果采摘时节。

45岁的董树祥是普洱市思茅区倚象镇蚌弄村委会曼中田村的咖啡农艺师,与咖啡打交道已逾23年的他,脸上始终带着微笑,他与当地200多户咖农(云南当地对咖啡种植者的称呼)常年深耕与此,从栽培、施肥、修枝、摘果,再到初加工、装配、运送,每一个环节董树祥都要亲力亲为。

于此同时,远在百里之外的云南国际咖啡交易中心的大屏幕上,以曼中田村为代表的普洱咖啡豆正在被出口到德国、法国、美国、日本等30多个国家和地区,或被雀巢、星巴克、麦斯威尔等跨国咖啡巨头收购,经过加工、烘培、研磨、冲制,最终抵达每一位中国消费者的手中。

“云南省为中国提供了90%以上的咖啡,普洱的咖啡产量占云南省的60%。星巴克等国际一线咖啡大品牌都在普洱采购咖啡豆”,普洱市委书记卫星表示。

1400年前,普洱,这座边陲小城由茶马古道走向世界,1400年后,知名音乐人在这里写下《你喝咖啡我喝茶》的流行歌谣。从种子到杯子,一场关于普洱咖啡的供给侧改革之旅正在这里上演,并创造出近百亿元的年综合产值。

而这一切的改变,从种植开始。

有机雨林土壤里生发的精品咖啡豆

普洱精品咖啡的种植,关乎天时地利人和。

“今年干的厉害,雨季比往年晚来了近一个月。”董树祥一脸严肃地说,对于精品咖啡而言,土壤、温度、海拔、降雨量和日照等环境因素,都是影响其品质与风味的关键。

董树祥所在的咖啡种植园是国内第一个通过“雨林联盟”(RA)认证与“星巴克咖啡和种植者公平规范”(C.A.F.E. Practices)认证的咖啡种植基地,采用领先的雨林咖啡种植模式。在这里,绿色有机、循环经济、生物多样性等生态效益是衡量咖啡品质的唯一标准。

普洱曼中田雨林咖啡种植基地

普洱市位于云南省西南边陲,海拔在317至3370米之间,中心城区海拔1302米,亚热带季风气候,年均气温18.9℃,水资源丰富,年均降雨量1940毫米,无霜期315天,负氧离子含量在七级以上。当地种植咖啡历史悠久,且咖农种植经验丰富。

“种植园附近的水源要自然纯净,空气质量必须达到良好级别以上,种植园要保持生物多样性,并尽可能降低对自然生态的破坏。”董树祥表示,认证机构会不定期组织工作人员前来“暗访”,发现问题则会立刻摘牌。

据了解,云南小粒种咖啡(阿拉比卡种)是一种短日照喜阴植物,所谓雨林咖啡种植模式是为每一棵咖啡树配植如凤凰树、香樟、野芭蕉等遮荫树,以此形成小型的气候循环系统。由于遮荫树的存在,一方面,咖啡树对日照、降雨、温度的需求得到了自然调控;另一方面,遮荫树可以帮助咖啡树抵御病虫害问题,且落叶还可成为天然有机肥料。

在生产管理方面,种植基地采取合作社的形式,对技术培训、生产资料、有机肥料等进行统一管理,严禁使用化肥与杀虫剂。“凡是发现违规操作或是破坏种植基地生态环境的人员,都会被请出种植基地。”董树祥补充道:“化肥和杀虫剂确实可以提高量产,但最终不仅会坏了地,也会使咖啡豆的品质大打折扣。”

值得一提的是,人工修剪咖啡树、人工制取有机肥料、人工除草与除虫、人工采摘等“纯手工”种植技艺,也是提升雨林咖啡品质的关键所在。

“咖啡鲜果的采收是一个持续的过程,受传统多收多卖思维的影响,过去咖农是‘采’而不‘摘’,成串的咖啡果一把撸完,红果绿果都有,导致产品质量难以提升。”董树祥坦言,从咖啡树苗下地到采收虽然要经历3至5年的漫长等待,但当看到咖农们种出的精品咖啡豆通过星巴克等国际咖啡巨头验收时,便觉得一切都是值得的。

得益于雨林咖啡种植模式,2019年普洱普通咖啡豆国际均价为每千克13元左右,而来自曼中田村的精品咖啡豆可以卖到50元左右。更为重要的是,在早年间的国际咖啡杯测评比中,来自星巴克的首席杯品师Jeremy Wakeford曾为普洱精品咖啡打出了81.5分的高分,比肩蓝山与哥伦比亚等优质咖啡豆。

新零售咖啡业态的创新崛起

每年的5月末,来自曼中田村的精品咖啡豆加工完毕进厂后,必要商城合伙人成建勇都会从北京赶往普洱,与国内第一条手冲杯咖啡生产厂家负责人朱志宏一起赶往车间查看生产情况。该生产线由产业互联网C2M电商平台必要商城出资、研发,是全球第一条咖啡柔性生产线。

手冲杯咖啡柔性生产线

“几年前的普洱市,咖啡产业链条仅存在于田间种植与初级工,现在则不同,本土咖啡馆与茶馆一样普遍,喝咖啡已逐渐成为当地年轻人的一种生活方式。”朱志宏表示,咖啡豆品质的提升是支撑本土深加工与新零售业态的关键。

而这一观点也在必要商城手冲杯咖啡的商业模式中得到了进一步印证。“必要商城手冲杯咖啡采取了C2M的商业订单模式,平台两端直接连接消费者与生产厂家,前端消费者下单,后端工厂才按需生产,现在平台日销量突破3万杯,而且这一数据还在不断增长。”成建勇说。

据前瞻产业研究院发布的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》的统计数据显示,2017年,全球咖啡市场增速仅2%,而中国市场的咖啡消费增速高达15%,一线城市甚至达到了30%左右。预计2020年,中国咖啡市场的销量规模将达500亿元。

成建勇进一步解释道:“一方面,C2M模式的崛起意味着消费者对普洱咖啡品质的信任与认可;另一方面,低品质的咖啡豆无法支撑现磨与手冲咖啡的消费需求,一般都是制成速溶咖啡,而手冲咖啡非常考验咖啡的品质。普洱精品咖啡豆完全满足我们的要求。”

据了解,成立于2014年的必要商城以C2M为平台的核心商业模式,一方面助力工厂产品降低生产成本并消除高库存风险,实现产品个性化定制与按需生产;另一方面,让消费者以更低的价格购买到性价比较高的品牌产品,以进一步提升消费体验。

值得一提的是,中国年人均消费咖啡仅为4杯,且大多是速溶咖啡。而在日本,年人均消费咖啡为200杯,韩国年人均消费也有140杯。相比之下,中国的咖啡消费市场上升空间巨大。

普洱精品咖啡的品质升级也给需求端咖啡产品的研发提供了更多的创新空间。2018年,必要商城创始人毕胜首先发明了办公室手冲咖啡,并开发了具有专利权的手冲杯,配合铝制小罐装的普洱精品咖啡粉,将目前市场上售价为30多元甚至上百元的办公室手冲咖啡降为9.9元的同时,还保证了咖啡的新鲜度,再加上定制化的杯外体设计,一经推出便广受欢迎,毕胜也藉此成为该领域的首创者。普洱咖啡协会和云南咖啡交易中心有限公司对该款咖啡新鲜度的评价非常高。

“手冲杯咖啡作为咖啡新业态的创新代表,提升了普洱精品咖啡对办公室消费场景的供给能力,也实现了普洱咖啡品牌价值在消费终端的释放与提升。”朱志宏说。

从出口走向自主的品牌裂变

5月30日晚,普洱市终于迎来了2019年雨季的第一场大雨。

“是人工降雨,有的地方还没有下。”晚上8点半,普洱市副市长杜建辉及时通过电话仔细询问各区县的降雨情况。

“虽然星巴克、雀巢等国际知名品牌将原产基地建立在普洱市,但当地咖啡工业的开启仅有20多年的时间,大多数企业只能进行初级加工,精深加工企业较少。加之过去咖啡价格受国际市场影响较大,普洱咖啡常年饱受‘价格周期’的困扰,产品只能以原料销售为主,产业化发展更是无从谈起。”杜建辉说。

普洱茶与咖啡发展中心相关负责人表示,普洱本地的咖农生产一千克咖啡的成本大约是15元左右,星巴克2019年1月份在普洱的收购价是13.1元一千克(咖啡店一大杯咖啡大约用15克左右的咖啡粉)。“你生产的越多,亏的也就越多,许多咖农无奈之下将咖啡树整片砍倒,改种其它作物”,该负责人说。

据普洱市新闻办公室主任黄宇才提供的资料统计,2018年,各大企业加大了对普洱咖啡豆的采购,其中雀巢采购7500吨,星巴克为2000吨,思茅北归为2800吨,普洱咖啡的品质提升已得到国内外领先咖啡生产企业的认可。

在杜建辉看来,普洱咖啡供给侧改革的路径在于以咖啡的品质供给来满足国内市场的消费升级,而连接供给两端的关键在于本土品牌的培育建设。如果没有本土咖啡消费品牌的崛起,品质咖啡的市场价值便无处体现,也抓不住需求。

同时,据千讯咨询发布的《咖啡市场发展研究及投资前景报告》显示,2017年,中国咖啡消费量接近25万吨,产量却只有12.6万吨,缺口12万多吨,缺口达到总消费量的近50%。

面对巨大的市场需求,破题的关键应从自建咖啡定价体系及保障咖农利益开始。一方面,普洱市自建起集信息、展示、拍卖、结算、仓储、物流融资等服务为一体的云南国际咖啡交易中心,争夺咖啡“国际话语权”;另一方面,通过咖啡价格保险与种植保险等手段,有效解决咖农种植的后顾之忧,以此支撑精品咖啡的规模化与产业化发展。

云南国际咖啡交易中心大厅现场

以咖啡收购保护价为例,每年咖啡收获季结束后,普洱市政府会根据咖啡种植区的面积、范围、种植户数以及往年咖啡豆的总产量、成交量与成交均价,制定当年的咖啡收购价格区间,并鼓励有条件的种植基地与咖农签订咖啡收购保护价协议,承诺当咖啡价格下行严重时,将无条件地以高于市场均价的标准进行收购。

值得一提的是,为了更好展示普洱咖啡的品牌形象,普洱市政府还积极通过举办普洱(国际)精品咖啡博览会、云南咖啡生豆大赛、“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛等国际活动,加大对普洱咖啡品牌的推广和文化宣传力度,提升国内外影响力。

经过多年的产业品牌建设,普洱咖啡获得了市场与社会的双重认可,除了“普洱咖啡”和“思茅咖啡”地理标识品牌之外,当地还孕育出莱福山、漫崖、北归、曼老江等产业品牌。

“我们坚定的看好C2M模式下手冲咖啡的未来增长空间,它将给消费者提供极具性价比的好咖啡。未来,我们将全方位考察普洱咖啡种植园,并持续不断的加大投资,推动中国种植向中国制造转变”,成建勇表示。

“普洱咖啡品牌很年轻但充满活力,下一阶段,普洱市将以消费终端的升级需求为导向,不断培育本土咖啡品牌,讲述好普洱咖啡的品牌故事,更好地传递咖啡品牌文化。”杜建辉说。

(文/褚沙舟)

责任编辑:梁斌 SF055

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